「捨てられていた“ブロッコリーの茎”が主役に。表参道『じゃないほうのブロッコリーレストラン』で出会った、食べるアップサイクル体験」

dt-planaria

4時間前

これまで脇役だった「ブロッコリーの茎」に光を当てる挑戦

表参道で2026年2月4日から期間限定で開催されている「じゃないほうのブロッコリーレストラン」。

会場は、表参道にある収穫祭 cafe & marche。

今回、記者発表会に参加し、ひと足先にメニューを試食してきました。

この企画の主役は、これまであまり注目されてこなかったブロッコリーの茎。

実は茎には甘みや栄養がしっかり詰まっているにも関わらず、カットブロッコリー需要の増加によって大量に廃棄されているのが現状です。

そんな“じゃないほう”にスポットを当て、「おいしく食べる」ことでフードロスを減らそうという、とても意義のある取り組みだと感じました。

瀧井和篤さん（一般社団法人アップサイクル事務局長)
河合良樹さん（株式会社アイファーム営業部）
牧村直哉さん（アドバイザリーシェフ）

驚くほどおいしい、茎のポテンシャルを引き出す料理たち

試食した中で特に印象に残ったのが、「ブロッコリーの茎のアヒージョ」。

にんにくの香りはしっかり立ちながら、油は重すぎず、じっくり火入れされた茎は驚くほどやわらか。

このアヒージョを混ぜ込んだおにぎりは、噛むたびに旨みが広がり、「これは家でも作りたくなる…！」と思わず感じる完成度でした。

お味噌汁の中に、違和感なく溶け込むブロッコリーの茎ほどよく柔らかい。

そして、ぜひ食べてほしいのがブロッコリーのカルパッチョ。

薄くスライスされた茎は瑞々しく、オリーブオイルとチーズのコクが加わることで、一気にフレンチの一皿に。

シンプルだからこそ、素材そのものの良さが際立ち、茎の新しい表情に出会えます。

デザートの「茎を使ったずんだ風白玉」も、良い意味で想像を裏切られる一品。
青臭さは一切なく、やさしい甘みで、言われなければブロッコリーとは気づかないほど。
実はこのメニューが一番試行錯誤を重ねたそうで、その背景を知ると、さらに味わい深く感じられます。

メニュー情報

•ふっくらおにぎりと野菜を食べる味噌汁セット　1,200円
（茎アヒージョ混ぜご飯おにぎり＋茎入り味噌汁）
•農園のまるごとサラダボウル（ブロッコリー茎入り）　1,300円
•ブロッコリーカルパッチョ　650円
•ブロッコリーと茎アヒージョ　500円
•ブロッコリーのずんだ風白玉　350円
•もちジェラもなか　700円

※茎アヒージョ（680円）、茎あん（450円）、アイファームのブロッコリー（1房150円）は店頭販売あり

※ブロッコリー詰め放題（400円）も実施

（すべて税込）